丟棄的葉子營養價值更高

吃西瓜時，你會吐掉種子嗎？煮芹菜把葉子都摘掉，只吃梗？蘋果啃一圈，留下蘋果核丟棄？

最新的飲食趨勢告訴我們，我們應該盡可能吃掉每一口食物，包括上述的西瓜子、芹菜葉、蘋果核。

這個觀念一開始是為了環保，減少食物浪費。

有趣的是，現在研究也表明，這種趨勢不只對地球健康，也對我們的身體有益。

很多被我們丟進垃圾桶的食物，可以提供預防疾病的重要維生素和礦物質，例如，蛋殼可以預防骨質流失。

以下是將這些殘渣轉化為美味營養食物的方法。

丟棄的葉子營養價值更高

● 為什麼要吃它？

吃高麗菜這類的包心菜類，我們習慣剝掉外層的葉子；把芹菜摘掉葉子，只吃莖；根莖類如胡蘿蔔、甜菜根，它們的葉子通常也不會進到餐盤內。

營養師認為，外層葉子通常能吸收最多的陽光，意味比內層產生更多有益化合物。

被捨棄的甜菜葉，葉酸含量比甜菜根高，胡蘿蔔、芹菜也是如此。

● 怎麼吃？

有人擔心外層的葉子較髒，其實只要好好清洗乾淨，就能一起下鍋。

營養師提醒，避免烹調時間過久，營養素流失。

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